SUP IKAN KAKAP

SUP IKAN KAKAP

Bahan :500 gr ikan kakap potong-potong kira-kira 2x4cm (gak perlu diukur)
1,5 liter air

Bumbu 1:6 bawang merah, diiris tipis
3 bawang putih, diiris tipis1 cm jahe, diiris tipis, digeprek juga boleh
1 batang serai, digeprek, diikat
4 lembar daun jeruk purut, sobek jadi 2, atau kerat tengahnya
1/2 cm kunir/kunyit, diiris tipis, digeprek juga boleh
3 cabe merah, diiris tipis
5 cabe kecil, biarkan utuh

Bumbu 2:
1 sdt garam / secukupnya
3 buah tomat, dicincang
4 lembar daun kemangi
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1/2 sdt gula / secukupnya
Cara Membuat :
- Didihkan air- Masukkan ikan kakap, tunggu hingga 1/2 matang
- Masukkan semua bumbu pertama
- Tunggu hingga 3/4 matang (dikira-kira saja tingkat kematangannya)
- Masukkan bumbu kedua
- Angkat sajikan.

Tips:
1. pilih ikan kakap yang segar, karena akan sangat berpengaruh dengan rasa sup
2. untuk anak-anak, pemakaian cabe dan jahe bisa disesuaikan dengan selera
3. untuk anak-anak, duri ikan bisa dicabut terlebih dahulu
4. ada resep dengan bumbu yang dihaluskan. Jika ingin menghaluskan bumbu. Bumbu yang dihaluskan adalah: bawang merah, bawang putih, 1/2 cabe merah, jahe, kunyit. Resep dengan bumbu yang dihaluskan atau hanya diiris aku sudah coba keduanya. Aku lebih suka yang diiris, rasanya lebih segar dan gak terlalu enek bumbunya, kalau yang bumbunya dihaluskan cenderung agak enek bumbunya.

Selamat mencoba :)

Chicken Stock (Kaldu Ayam)

Chicken Stock (Kaldu Ayam)

Bahan :
1/2 kg tulang ayam atau ceker, pukul atau potong hingga sumsum keluar
1,5 liter air

Stock pot garni
Mire Poix:
40 gram bawang bombay, potong kecil-kecil
20 gram wortel, potong kecil-kecil
10 gram daun seledri, potong kecil-kecil

Bouget garni:
1 tangkai daun bawang, diikat
2 tangkai seledri, diikat
10 lada butir
1/4 sdt bay leave (daun/bumbu kering)
1/4 sdt thyme (daun/bumbu kering)
1/4 sdt rosemary (daun/bumbu kering)


Cara membuat :

1. blansir tulang ayam, buang airnya
2. rebus tulang ayam menggunakan air dingin, skim
3. tambahkan stock pot garni (mire poix dan bouget garni)
4. setelah mendidih simmer selama 2 jam
5. saring, lalu dinginkan
6. setelah dingin masukkan dalam wadah-wadah kecil yang cukup untuk 1 porsi masak dan memungkinkan untuk diambil dalam keadaan beku



Note:
1. blansir adalah memasukkan tulang ayam ke dalam air mendidih selama 5 menit
2. simmer adalah merebus tulang dengan api kecil
3. skim adalah membuang lemak yang mengapung pada rebusan tulang
3. untuk anak kecil yang belum dikenalkan pada bumbu atau orang dewasa yang tidak suka sayur, mire poix dan bouget garni bisa dihilangkan
4. bay leave, thyme dan rosemary adalah daun/bumbu kering, bisa dihilangkan
5. kaldu ikan membutuhkan waktu 1/2 jam
6. kaldu sapi dan kambing 3 jam
7. kaldu kambing ditambahkan cengkeh